·为何难吃的食物更有营养

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  粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……也不食物的“醇香”常常让我望而却步,但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是“良药苦口”吗?营养学家们为《生命时报》记者道出了个中缘由。

  发涩的食物。

  中国农业大学食品学院副教授范志红表示,未熟的柿子、紫色的猕猴桃 皮,哪此一定会涩味不得劲的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。哪此物质一定会强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。不仅没办法 ,同本身水果,发涩的品种营养价值更高,比如,酸涩的小苹果77就比大而甜的富士苹果77好。

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